Preparazione:
Le melanzane vanno tagliate a fette e lasciate sotto sale grosso, a purgarsi dell'amaro.

Poi vanno cotte: alla piastra, alla griglia.

Su ogni fetta si dispone un pochetto di ripieno, preparato cosi'.

Riempiamo una zuppiera con la mozzarella tagliata a dadolini, qualche capperino, i brandellini di olive nere, abbondante prezzemolo tritato, le foglie di basilico il cui aroma si sposa a meraviglia con quello mediterraneo delle melanzane.

Avvolgendo le fette di melanzana sul ripieno si formano gli involtini, da fermare con stecchini di legno.

Sono involtini da tuffare per pochissimo nell'olio di semi di girasole (o altro olio per frittura, purche' puramente bio) bollentissimo... .

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